מצב עיקור של חיטוי: קפיצה כפולה ביעילות ובאפקט
בתעשיית עיבוד המזון של ימינו, במיוחד בתעשיית עיבוד הבשר, היעילות וההשפעה של תהליך העיקור ממלאות תפקיד חיוני בהישרדות ובפיתוח של מפעלים. מצב העיקור בלחץ גבוה ומהיר במיוחד של החיטוי הפך לכוח מפתח בקידום התקדמות התעשייה עם יתרונותיה הייחודיים, תוך השגת קפיצה כפולה ביעילות ובאפקט.
1. מנגנון ייחודי של מצב עיקור מהיר בלחץ גבוה
למצב העיקור בלחץ גבוה ומהיר של החיטוי יש מנגנון מיוחד לבניית לחץ ושחרור. במהלך ההפעלה, הציוד יכול להתחיל במהירות את תוכנית בניית הלחץ, ובעזרת מערכת לחץ מתקדמת, הלחץ באוטוקלאב יכול לעלות בחדות תוך פרק זמן קצר. לדוגמה, זה יכול להגביר את הלחץ למצב לחץ גבוה ספציפי בתוך דקות ספורות, ולעתים קרובות קשה להשיג ערך לחץ זה בשיטות עיקור מסורתיות. סביבה בלחץ גבוה זו תהווה לחץ פיזי חזק על מבנה התא של מיקרואורגניזמים, תשנה את מצבו הפיזיולוגי והביוכימי הפנימי, ותגרום להרס קרום התא, דופן התא ומבני מפתח אחרים של המיקרואורגניזמים, ובכך להשפיע על חילוף החומרים התקין שלהם. ויכולת הישרדות.
תהליך שחרור הלחץ הוא גם קריטי וייחודי. במקום פשוט להפחית את הלחץ, הלחץ משתחרר בקצב ובקצב ספציפיים באמצעות בקרת שסתומים מדויקת והגדרות תוכנית חכמות. שחרור לחץ מסודר זה, בשילוב עם אפקט הלחץ הגבוה הקודם, יוצר אפקט סינרגטי, המאפשר להשלים את כל תהליך העיקור בזמן קצר מאוד, לרוב רק 1/3 מזמן העיקור המקובל. לדוגמה, שיטות עיקור קונבנציונליות עשויות להימשך 90 דקות כדי להשיג את אפקט העיקור הרצוי, בעוד שמצב העיקור במהירות קיצונית בלחץ גבוה לוקח רק כ-30 דקות להשלמת אותה משימת עיקור באיכות גבוהה.
2. השפעה על מחזור הייצור והיכולת של מפעלי עיבוד בשר
מבחינת מחזור הייצור, שיטת העיקור המסורתית בעבר ארכה זמן רב, וגרמה למוצרי הבשר להישאר זמן רב בתהליך העיקור, מה שבתורו האט את פעולת כל שרשרת הייצור. עם זאת, לאחר כניסתו של מצב עיקור מהיר במיוחד בלחץ גבוה, צוואר הבקבוק dddhhtime שנגרם במקור מתהליך העיקור נשבר למעשה עקב הקיצור המשמעותי של זמן העיקור. לדוגמה, הזמן שלוקח לקבוצת מוצרי בשר להיכנס לתהליך העיקור ולצאת מקומקום העיקור מצטמצם מאוד, מה שמאפשר לבצע אריזה לאחר מכן, בדיקת איכות וקישורים אחרים מהר יותר, וכל מחזור הייצור יכול להיות משמעותי דחוס, מה שמאפשר לארגונים לעשות תהליך הייצור הופך קומפקטי ויעיל יותר, וניתן להביא מוצרים לשוק מהר יותר.
ללא הוספת ציוד ייצור נוסף או כוח אדם, מספר קבוצות מוצרי הבשר הניתנות לעיבוד ליחידת זמן גדל באופן משמעותי עקב זמן החיסכון בתהליך העיקור. על פי נתוני היישום בפועל, לאחר אימוץ מצב עיקור בלחץ גבוה ומהיר במיוחד, ניתן להגדיל את כושר הייצור של חברות לעיבוד בשר ביותר מ-30%.
3. הקפידו על עיקור יסודי ובטיחות מזון
למרות שמצב הסטריליזציה בלחץ גבוה והמהיר מתמקד בשיפור היעילות, הוא אינו מתפשר על יסודיות הסטריליזציה, ושומר תמיד על סטנדרטים גבוהים של בקרת איכות, העומדת במלוא הדרישות המחמירות של בטיחות מזון בינלאומית.
במוצרי בשר אורבים לרוב מיקרואורגניזמים מזיקים שונים. מצב העיקור בלחץ גבוה ומהיר, עם הלחץ החזק ומנגנון העיקור המיוחד שלו, יכול ליצור "strikedhhh מסביב נגד מיקרואורגניזמים אלו. בין אם מדובר בגוף המזין של המיקרואורגניזם או במבנה הנבגים בעל עמידות עיקשת, קשה לשרוד במצב זה, ובכך להבטיח שמוצרי בשר עומדים בתקני היגיינה ובטיחות גבוהים במיוחד ממקור העיבוד, כך שהצרכנים יוכלו לאכול עם אֵמוּן.
