בתעשיית עיבוד הבשר, עיקור אריזות בשר הוא חוליה מכרעת הקובעת ישירות את בטיחות המוצר, חיי המדף ואיכות התחושתית. כציוד הליבה של עיבוד עיקור, מכונת האוטוקלאב עוברת חידושים ושדרוג מתמידים כדי להתאים אותה לתעשייה.'דרישה של יעילות גבוהה, חיסכון באנרגיה ושיפור איכות. מכונת הרטור הקיטור והאוויר, סוג חדש של מכונת סטריליזציה וגרסה אופטימלית של מכונת הרטור המסורתית, הביאה חדשנות מהפכנית ליישום סטריליזציה של אריזות שימורי בשר, עם יתרון יוצא דופן של חיסכון בצריכת קיטור של 23%, והפכה למועדפת חדשה בתחום עיבוד הבשר.
בשונה ממצב העברת החום היחיד של מכונת רטור מסורתית, רטור הקיטור והאוויר משלב חימום קיטור וזרימת אוויר, ויוצר סביבת עיקור אחידה ויציבה לאריזת בשר. מוצרי בשר כמו בשר צהריים, חזיר מבושל ובקר משומר מאפיינים של שומן גבוה, חלבון גבוה ומבנה רקמה לא אחיד. מכונת האוטוקלאב המסורתית נוטה להתחממות יתר מקומית או עיקור לא מספק במהלך הפעולה, מה שגורם לא רק לאובדן רכיבי תזונה בבשר ולהידרדרות הטעם, כגון בשר יבש ועפיץ, אלא גם מוביל לצריכת קיטור מוגזמת עקב בקרת לחץ וטמפרטורה לא יציבה. רטור הקיטור והאוויר מפצה על פגמים אלה באמצעות חדשנות מבנית וטכנולוגית: הקיטור בטמפרטורה גבוהה מספק את מקור החום העיקרי לעיקור, ומעלה במהירות את הטמפרטורה של תא העיקור לערך שנקבע, בעוד שאוויר בלחץ גבוה מפזר באופן שווה את החום בתא, ומבטל את זווית המתים של הטמפרטורה סביב אריזת הבשר. מצב סינרגטי זה מבטיח שכל חלק באריזת הבשר מחומם באופן אחיד, מה שהורג ביעילות מיקרואורגניזמים מזיקים כמו קלוסטרידיום בוטולינום וסלמונלה בבשר, ושומר בצורה מושלמת על הטעם העסיסי והרכיבים התזונתיים של מוצרי הבשר, ומממש את האיחוד בין אפקט העיקור לאיכות המוצר.
החידוש הבולט ביותר של רטור הקיטור והאוויר ביישום אריזות בשר הוא חיסכון של 23% בצריכת הקיטור, מה שמפחית משמעותית את עלות הייצור של מפעלי עיבוד בשר ותואם את מגמת הפיתוח הירוק והדל פחמן של התעשייה. מכונת העיקור המסורתית צריכה להזין באופן רציף כמות גדולה של קיטור כדי לשמור על הלחץ והטמפרטורה בתא במהלך תהליך העיקור, וקיטור רב מבוזבז עקב אובדן חום וחלוקת לחץ לא אחידה. רטור הקיטור והאוויר מצויד במערכת בקרת קישור לחץ וטמפרטורה חכמה ובמבנה שימור חום יעיל ביותר: לאחר שתא העיקור מגיע לטמפרטורה וללחץ שנקבעו מראש, המערכת מפחיתה אוטומטית את כניסת הקיטור ומסתמכת על זרימת אוויר סגורה כדי לשמור על סביבת עיקור יציבה, תוך הימנעות מבזבוז קיטור הנגרם על ידי כניסת אוויר רציפה. במקביל, מודול שחזור החום של מכונת הרטור ממחזר את חום הפסולת שנוצר במהלך תהליך העיקור כדי לחמם מראש את הקיטור והאוויר הנכנסים, ומשפר עוד יותר את שיעור הניצול של אנרגיה תרמית. חיסכון של 23% בקיטור הוא לא רק פריצת דרך מספרית, אלא גם התגלמות קונקרטית של מכונת העיקור.'חדשנות לחיסכון באנרגיה, שיכולה להפחית את עלות הקיטור של מפעלי עיבוד בשר בכמעט רבע ולהביא יתרונות כלכליים ניכרים לייצור בקנה מידה גדול.
כגרסה משודרגת של מכונת האוטוקלאב, למערכת הקיטור והאוויר יש גם יתרונות של אוטומציה גבוהה ויכולת הסתגלות חזקה בסטריליזציה של אריזות בשר, מה שמדגיש עוד יותר את ערך החדשנות היישומית שלה. כל תהליך הסטריליזציה של מכונת הסטריליזציה, החל מהזנה אוטומטית של אריזות הבשר, הגדרת פרמטרי הסטריליזציה (טמפרטורה, לחץ, זמן) בהתאם לסוגי בשר שונים, ההתאמה האוטומטית של יחס הקיטור והאוויר, ועד להקלה על הלחץ, קירור ופריקה אוטומטית של מוצרים מוגמרים, נשלט במלואו על ידי מערכת בקר מתקדמת (PLC). הוא דורש רק תפעול פשוט מצד הצוות, מה שלא רק מפחית את טעויות האנוש ומבטיח את עקביות אפקט הסטריליזציה של כל אצווה של אריזת בשר, אלא גם משפר מאוד את יעילות הייצור של קו הייצור של שימורי בשר. בנוסף, מערכת הסטריליזציה של הקיטור והאוויר יכולה להתאים באופן גמיש את תהליך הסטריליזציה בהתאם למאפיינים של אריזות בשר שונות, כגון שימורי בשר עם עצם, שימורי בשר טחון ושימורי בשר שלם, ועומדת בצורכי הסטריליזציה המגוונים של תעשיית עיבוד הבשר.
החדשנות היישומית של רטורט קיטור ואוויר באריזות שימורי בשר היא פריצת דרך משמעותית בפיתוח טכנולוגיית מכונות רטורט ומכונות סטריליזטור. היא לא רק פותרת את נקודות הכאב בתעשייה של אחידות סטריליזציה ירודה וצריכת קיטור גבוהה במכונת אוטוקלאב מסורתית לעיקור אריזות בשר, אלא גם משפרת את איכות מוצרי שימורי הבשר תוך חיסכון באנרגיה והפחתת הצריכה. בהקשר של תעשיית עיבוד הבשר'עם הדגש הגובר על שימור אנרגיה, הגנת הסביבה ואיכות המוצר, רטור הקיטור והאוויר יהפוך לציוד הליבה לעיקור אריזות בשר, ויקדם את תעשיית שימורי הבשר לכיוון פיתוח יעיל, ירוק ואיכותי יותר. טכנולוגיית החיסכון בצריכת הקיטור של 23% שלה מספקת גם מקור חשוב לחדשנות חיסכונית באנרגיה של ציוד עיקור מזון אחר, ומזריקת תנופה חדשה להתקדמות הטכנולוגית של כלל תעשיית ציוד עיבוד המזון.
