שלב 7: קירור ובקרת לחץלאחר חלוף זמן התהליך, מתחיל שלב הקירור.עבור טבילה במים או ריסוס, מוסיפים מים קרים.
עם זאת, זהו שלב עדין.הלחץ הפנימי של החבילות עדיין גבוה מאוד.אם לחץ המיכל יורד מהר מדי, הלחץ ההפרשי עלול לגרום לעיוות של האריזות, למתוח את האטמים או אפילו להתפוצץ (שיא).לעומת זאת, אם הלחץ גבוה מדי, חבילות עלולות להימעך (ציפוי).לכן, הרטורט משתמש בלחץ נגדי - הפעלת אוויר דחוס על המיכל - כדי לשמור על לחץ גבוה מלחץ הקיטור הרווי של מי הקירור, תוך הפחתה הדרגתית של הטמפרטורה והלחץ באופן מבוקר.שלב 3: עיבוד לאחר מכןשלב 8: פריקה וייבושברגע שטמפרטורת הכלי בטוחה (בדרך כלל מתחת ל-40°C / 104°F), הלחץ משתחרר לחלוטין והדלת נפתחת.הסלים נפרקים.
אריזות לרוב רטובות ויש לייבש אותן כדי למנוע חלודה חיצונית (על פחיות) ולאפשר תיוג.
שלב 9: דגירה ובקרת איכות (בקרת איכות)יש להפריש דגימה סטטיסטית מכל אצווה לצורך בדיקות אינקובציה ואיכות בקרת איכות.זה כרוך באחסון הדגימות בטמפרטורה חמה (למשל, 37 מעלות צלזיוס) למשך פרק זמן מוגדר כדי לבדוק סימנים כלשהם של צמיחה מיקרוביאלית (נפיחות, ריחות לוואי).
בנוסף, האריזות נבדקות לגבי תקינות האטימה, רמות הוואקום והמראה הכללי.שלב 10: סקירת נתונים ותיעודהתרשים או הרשומה הדיגיטלית מאוגר הנתונים של הרטורט נבדקים ואושרים על ידי גורם מוסמך (כגון גורם מורשה לתהליך).תיעוד זה הוא דרישה חוקית ברוב המדינות ומשמש כהוכחה לכך שתהליך בטוח בוצע.יש לשמור רישומים אלה לאורך כל חיי המדף של המוצר.
התפקיד החיוני של ה-
מכונת רטורמכונת הרטורט היא הרבה יותר מסתם סיר לחץ גדול; זוהי פיסת טכנולוגיה מתוחכמת המקיימת חיים. היא שומרת בריאות הציבור, מאפשרת מסחר עולמי, וכלי לאספקת מזון איכותי, נוח ומזין למיליארדי אנשים. על ידי הבנת המשמעות העמוקה שמאחורי השימוש בה ושליטה באופן הקפדני של תפעולה, יצרנים יכולים למנף טכנולוגיה עוצמתית זו כדי לבנות עסקים בטוחים, בני קיימא ומצליחים. ככל שטכנולוגיות האריזה והבקרה ימשיכו להתקדם, הרטורט ללא ספק יישאר אבן יסוד בתעשיית הייצור בעשורים הבאים.
ציוד לעיקור מזוןמכונת רטורט תעשייתית
מכונת רטור ה מוֹחַ שֶׁל ה מִבצָע. מוֹדֶרנִי תשובות לְהִשְׁתַמֵשׁ מְתוּחכָּם ניתן לתכנות הִגָיוֹן בקרים (בקרים מבוקרים) אֶל בקפידה לְנַהֵל טֶמפֶּרָטוּרָה, לַחַץ, ו תַהֲלִיך זְמַן.
מַיִם מַחזוֹר מַעֲרֶכֶת (עֲבוּר מַיִם טְבִילָה/מַיִם תַרסִיס תשובות): משאבות ו חרירים לְהַבטִיחַ אָחִיד חוֹם הֲפָצָה עַל יְדֵי תָמִיד מתסיס ה מַיִם סְבִיב ה חבילות.
לַחַץ ו טֶמפֶּרָטוּרָה חיישנים: ברציפות צג ה פְּנִימִי תנאים ו לְסַפֵּק רִיאָל-זְמַן נְתוּנִים אֶל ה לִשְׁלוֹט מַעֲרֶכֶת.
בְּטִיחוּת שסתומים: קרִיטִי לְהִכָּשֵׁל-כספות אֶל לִמְנוֹעַ מֵעַל-לחץ שֶׁל ה כְּלִי שַׁיִט.
ה למה?: משכנע סיבות אֶל לְהִשְׁתַמֵשׁ a אַבִּיק מְכוֹנָה
ה אימוץ שֶׁל אַבִּיק טֶכנוֹלוֹגִיָה הוא מוּנָע עַל יְדֵי a הָמוֹן שֶׁל הטבות זֶה פְּגִיעָה בְּטִיחוּת, אֵיכוּת, לוֹגִיסטִיקָה, ו עֵסֶק יְכוֹלֶת חִיוֹנִיוּת הַקִיוּם.
1. בלתי מתפשר מוּצָר בְּטִיחוּת ו פּוּמְבֵּי בְּרִיאוּת
זֶה הוא ה רוֹב קרִיטִי לְנַמֵק. ה אַבִּיק תַהֲלִיך הוא a מאומת לַהֲרוֹג שָׁלָב עֲבוּר מַחֲלִיא מיקרואורגניזמים. עַל יְדֵי הורס C. בוטולינום ו אַחֵר פתוגנים, זֶה מונע שמקורו במזון מחלות ו מבטיח ה מוּצָר הוא כַּסֶפֶת עֲבוּר צְרִיכָה. זֶה רָמָה שֶׁל בְּטִיחוּת הוא לֹא-סָחִיר עֲבוּר נָמוּך-חוּמצָה מזונות (pH שששש 4.6) כְּמוֹ בשרים, יְרָקוֹת, מַחלָבָה, ו פֵּירוֹת יָם, אֵיזֶה הם אִידֵאָלִי סביבות עֲבוּר אֵלֶה מְסוּכָּן נבגים אֶל לִגדוֹל.
2. מוּרחָב מַדָף חַיִים לְלֹא כִּימִי חומרים משמרים
השיב מוצרים פַּחִית לְהַשִׂיג a מַדָף חַיִים שֶׁל אֶחָד אֶל חָמֵשׁ שנים אוֹ יוֹתֵר לְלֹא ה צוֹרֶך עֲבוּר קֵרוּר. זֶה הוא מוּשׁלָם בְּאֶמצָעוּת ה הֶרֶס שֶׁל קִלקוּל אורגניזמים. עֲבוּר בְּרִיאוּת-מוּדָע צרכנים, זֶה הוא a מַשְׁמָעוּתִי יִתרוֹן, כְּמוֹ זֶה מאפשר יצרנים אֶל לִיצוֹר דדהההההה-תווית מוצרים עִם מִינִימָלִי אוֹ לֹא מְלָאכוּתִי חומרים משמרים.
3. שְׁמִירָה שֶׁל תזונתי ו חוּשִׁי איכויות
מְנוּגָד אֶל ה טעות זֶה כֹּל מְשׁוּמָר מָזוֹן הוא רַגְשָׁנִי ו מֵזִין-חָסֵר, מוֹדֶרנִי אַבִּיק תהליכים הם בְּעֲדִינוּת מְכוּוָן אֶל לְהַשִׂיג מִסְחָרִי עֲקָרוּת עִם מִינִימָלִי נֵזֶק אֶל ה מוּצָר. ה תַהֲלִיך הוא מְעוּצָב אֶל לִמְסוֹר ה מְדוּיָק סְכוּם שֶׁל חוֹם הֶכְרֵחִי אֶל לְהַשְׁמִיד מיקרובים בְּעוֹד מִשׁמֶרֶת ויטמינים, מִרקָם, צֶבַע, ו טַעַם רָחוֹק לְשַׁפֵּר מֵאֲשֶׁר מבוגר יותר, פָּחוֹת מְבוּקָר שימורים שיטות. ה לְהִשְׁתַמֵשׁ שֶׁל תְסִיסָה ב רַבִּים תשובות לְקַדֵם עוזר לְתַחְזֵק ה שְׁלֵמוּת שֶׁל חלקיקים ב רטבים אוֹ תבשילים.
4. מאפשר גלוֹבָּלִי לְסַפֵּק שרשראות ו שׁוּק הַרחָבָה
ה אמביינט (חֶדֶר-טֶמפֶּרָטוּרָה) יַצִיבוּת שֶׁל השיב מוצרים מחולל מהפכה לוֹגִיסטִיקָה. זֶה מבטל ה קַר שַׁרשֶׁרֶת, באופן דרסטי צמצום הוֹבָלָה עלויות, אֵנֶרְגִיָה צְרִיכָה, ו ה לְהִסְתָכֵּן שֶׁל קִלקוּל עקב אֶל טֶמפֶּרָטוּרָה תנודות. זֶה מאפשר a יַצרָן ב אֶחָד מְדִינָה אֶל בְּבִטחָה ו עֲלוּת-ביעילות סְפִינָה שֶׁלָה מוצרים אֶל ה אַחֵר צַד שֶׁל ה עוֹלָם, פותח חָדָשׁ שווקים ו הֲפָצָה ערוצים.
5. אריזה רב-תכליתיות ו חדשנות
בְּעוֹד באופן מסורתי קשור עִם מַתֶכֶת פחיות, מוֹדֶרנִי תשובות הם תוֹאֵם עִם a רָחָב לָנוּעַ שֶׁל גָמִישׁ ו חֲצִי-קָשִׁיחַ אריזה, לְרַבּוֹת:
אַבִּיק שקיות: מְרוּבָּד, גָמִישׁ חבילות זֶה הַצָעָה מהיר יותר עיבוד פִּי ו צַרכָן נוֹחוּת.
מגשים ו כַּדוֹרֶת: אִידֵאָלִי עֲבוּר מוּכָן-אֶל-לֶאֱכוֹל ארוחות.
זְכוּכִית צנצנות.זֶה גְמִישׁוּת מאפשר מותגים אֶל לְחַדֵשׁ עִם אריזה פורמטים זֶה עִרעוּר אֶל מוֹדֶרנִי צרכנים מחפש הִטַלטְלוּת ו נוֹחוּת.
6. מִבצָעִי יְעִילוּת ו עֲלוּת-יְעִילוּת
לַמרוֹת ה הַתחָלַתִי הַשׁקָעָה ב a אַבִּיק מַעֲרֶכֶת פַּחִית לִהיוֹת מַשְׁמָעוּתִי, ה אָרוֹך-מוּנָח מִבצָעִי עלויות הם חִיוּבִי. ה אלימינציה שֶׁל קָפוּא אִחסוּן, מוּפחָת הוֹבָלָה עלויות, ו מִינִימָלִי מוּצָר החזרות עקב אֶל קִלקוּל לִתְרוֹם אֶל a חָזָק לַחֲזוֹר עַל הַשׁקָעָה. יֶתֶר עַל כֵּן, קְבוּצָה עיבוד ב גָדוֹל תשובות מאפשר עֲבוּר ה גָבוֹהַ-כֶּרֶך הֲפָקָה שֶׁל עִקבִי, גָבוֹהַ-אֵיכוּת מוצרים.
ה דדדדדדד: A שָׁלָב-עַל יְדֵי-שָׁלָב מַדְרִיך אֶל הפעלה a אַבִּיק מְכוֹנָה
הפעלה a אַבִּיק הוא a מַדָעִי תַהֲלִיך זֶה דורש קַפְּדָנִי דְבֵקוּת אֶל פרוטוקולים. ה הַבָּא הוא a מוכלל מַדְרִיך; תָמִיד לַעֲקוֹב ה ספֵּצִיפִי תֶקֶן הפעלה נהלים (נהלים סטנדרטיים) ו בְּטִיחוּת תַקָנוֹן עֲבוּר שֶׁלְךָ צִיוּד ו מוּצָר.
שָׁלָב 1: מִרֹאשׁ-עיבוד הֲכָנָה
שָׁלָב 1: מוּצָר הֲכָנָה ו ניסוח
ה נָא חומרים הם מוּכָן (רָחוּץ, קָלוּף, גְזִירָה, מְבוּשָׁל, וכו.) ו מנוסח לפי אֶל ה מַתכּוֹן. ה מוּצָר's pH, מַיִם פְּעִילוּת, ו הֶרכֵּב הם קרִיטִי גורמים זֶה רָצוֹן לִקְבּוֹעַ ה דָרוּשׁ תַהֲלִיך זְמַן ו טֶמפֶּרָטוּרָה.
שָׁלָב 2: אריזה ו אִטוּם
ה מוּצָר הוא מְמוּלָא לְתוֹך ה נִבחָר אריזה (כִּיס, פַּחִית, מַגָשׁ). זֶה הוא חִיוּנִי אֶל לַעֲזוֹב ה נָכוֹן מרחב ראשי—ה אֲוִיר פַּעַר בֵּין ה מוּצָר ו ה לֶאֱטוֹם. לֹא מַסְפִּיק מרחב ראשי פַּחִית לִגרוֹם חבילות אֶל הִתפָּרְצוּת בְּמַהֲלָך עיבוד, בְּעוֹד גַם הַרבֵּה פַּחִית עוֹפֶרֶת אֶל לָקוּי אֲוִיר הֲסָרָה. ה חֲבִילָה הוא אָז באופן הרמטי אָטוּם. ה שְׁלֵמוּת שֶׁל זֶה לֶאֱטוֹם הוא עליון; כֹּל דְלִיפָה רָצוֹן לְדַקלֵם ה סְטֶרִילִיזַציָה תַהֲלִיך חֲסַר תוֹעֶלֶת.
שָׁלָב 3: טְעִינָה ה אַבִּיק
חבילות הם טָעוּן לְתוֹך ה אַבִּיק סַל אוֹ אַרְגָז. תָקִין טְעִינָה הוא מַכרִיעַ אֶל לְהַבטִיחַ ה לְשַׁחְרֵר זְרִימָה שֶׁל ה הַסָקָה בֵּינוֹנִי (קִיטוֹר אוֹ מַיִם) סְבִיב כֹּל אֶחָד חֲבִילָה. דוֹחַק פַּחִית לִיצוֹר קַר כתמים אֵיפֹה חוֹם חֲדִירָה הוא לָקוּי, מוֹבִיל אֶל תַחַת-מְעוּבָּד ו מְסוּכָּן מוּצָר.
שָׁלָב 4: סְגִירָה ה כְּלִי שַׁיִט ו הַתחָלַתִי צ'קים
ה אַבִּיק דֶלֶת הוא בצורה מאובטחת סָגוּר ו נָעוּל. מפעילים לְאַמֵת זֶה כֹּל שסתומים הם ב שֶׁלָהֶם נָכוֹן מתחיל עמדות ו זֶה ה מַיִם רָמָה (עֲבוּר מַיִם-מְבוּסָס מערכות) ו לַחַץ הם כְּמוֹ דָרוּשׁ.
ה חִיוּנִי תַפְקִיד שֶׁל ה אַבִּיק מְכוֹנָה
ה אַבִּיק מְכוֹנָה הוא רָחוֹק יוֹתֵר מֵאֲשֶׁר רַק a גָדוֹל לַחַץ מְבַשֵׁל; זֶה הוא a מְתוּחכָּם לְחַבֵּר שֶׁל חַיִים-מֵזִין טֶכנוֹלוֹגִיָה. זֶה הוא ה אַפּוֹטרוֹפּוֹס שֶׁל פּוּמְבֵּי בְּרִיאוּת, א מאפשר שֶׁל גלוֹבָּלִי מִסְחָר, ו a כְּלִי עֲבוּר מסירה גָבוֹהַ-אֵיכוּת, נוֹחַ, ו מֵזִין מָזוֹן אֶל מיליארדים שֶׁל אֲנָשִׁים. עַל יְדֵי הֲבָנָה ה עָמוֹק דדדדדדדד מֵאָחוֹר שֶׁלָה לְהִשְׁתַמֵשׁ ו מאסטרינג ה קַפְּדָנִי דדדדדדד שֶׁל שֶׁלָה מִבצָע, יצרנים פַּחִית תְנוּפָה זֶה חָזָק טֶכנוֹלוֹגִיָה אֶל לִבנוֹת כַּסֶפֶת, בר-קיימא, ו מוּצלָח עסקים. כְּמוֹ אריזה ו לִשְׁלוֹט טכנולוגיות לְהַמשִׁיך אֶל לְקַדֵם, ה אַבִּיק רָצוֹן בְּלִי סָפֵק לְהִשָׁאֵר a אֶבֶן פִּינָה שֶׁל ה ייצור תַעֲשִׂיָה עֲבוּר עשרות שנים אֶל לָבוֹא.
מָזוֹן סְטֶרִילִיזַציָה צִיוּד
תַעֲשִׂיָתִי אַבִּיק מְכוֹנָה
אַבִּיק מְכוֹנָה
