עקרון העבודה הבסיסי של הרטורט הוא עיקור משקאות על ידי יצירת תנאי טמפרטורה, לחץ וזמן ספציפיים. למשקאות חומציים, כמו משקאות מיצי פירות שונים, בשל ערכם ה-pH הנמוך, יש להם השפעה אנטיבקטריאלית מסוימת. הרטורט יכול להתאים את פרמטרי תהליך העיקור בהתאם למאפיינים שלהם, להרוג במדויק מיקרואורגניזמים פתוגניים אפשריים ולהבטיח את בטיחות המוצר במהלך חיי המדף. עבור משקאות ניטרליים, כגון חלב בטעם פירות רגיל, תהליך העיקור בטמפרטורה גבוהה של הרטורט יכול גם למלא תפקיד מצוין. הוא יכול לחדור פנימה של המשקה, להרוס את מבנה התא והפעילות הפיזיולוגית של חיידקים מזיקים, ובכך להשיג את מטרת העיקור, ולא יגרום להידרדרות של המשקה או לאיבוד כמות גדולה של חומרים מזינים עקב התחממות יתר.
אם ניקח לדוגמא את ייצור חלב בטעם פירות, הרטרט יכול להשבית במהירות חיידקים מזיקים תוך שמירה מוצלחת של טעמים טבעיים ויותר מ-95% מחומרי הזנה כגון ויטמין C, מה שמשפר מאוד את איכות המוצר. פריצת דרך טכנולוגית זו עונה לא רק על דרישת הצרכנים למשקאות בעלי טעם טהור ומזינים, אלא גם מספקת תמיכה חזקה לחברות משקאות בתחרות העזה בשוק.
בשוק המשקאות התחרותי של היום, איכות המוצר ויציבות האיכות הם הבסיס לחברות להשיג דריסת רגל. היישום של רטורטים מאפשר לחברות משקאות לייצר מוצרים שנשארים סטריליים, בעלי טעם טהור ומזינים לאורך חיי המדף שלהם.
לסיכום, רטורטים ממלאים תפקיד שאין לו תחליף בייצור האספטי של תעשיית המשקאות עם תהליך העיקור המתקדם שלהם בטמפרטורה גבוהה. בין אם מדובר במשקאות חומציים או ניטרליים, במיוחד בתהליך הייצור של מוצרים המיוצגים על ידי חלב בטעם פירות, הוא מציג ביצועים מצוינים בהריגת חיידקים מזיקים במהירות ובנעילת טעם וחומרי הזנה. עבור חברות משקאות, השקעה בציוד רטורט היא לא רק אמצעי הכרחי לשיפור איכות ובטיחות המוצר, אלא גם אסטרטגיית מפתח להשגת יתרונות בתחרות עזה בשוק ולהשגת פיתוח בר קיימא. עם ההתפתחות המתמשכת של תעשיית המשקאות ודרישות האיכות ההולכות וגוברות של הצרכנים, החדשנות הטכנולוגית וקידום היישום של רטורטים יפתחו גם אפשרות רחבה יותר.
